老年公寓三伏天专属健康食谱

适配老人脾胃弱、多汗缺钾、心脑血管需低盐低脂、易燥热乏力特点，全部做法软烂清淡、无刺激，分一日三餐标准套餐、祛湿汤品、午后加餐、慢病专用餐，食堂可直接批量制作。

一、通用一日三餐标准套餐（全员适用）

早餐（易消化，补充晨起水分与蛋白）

套餐 1：山药小米粥 + 水煮鸡蛋 1 个 + 清炒嫩西葫芦 + 温豆浆半杯

套餐 2：杂粮小花卷 + 蒸南瓜 + 凉拌黄瓜（少盐无蒜）+ 豆腐脑（少油卤）

套餐 3：燕麦牛奶糊 + 蒸蛋羹 + 清炒生菜

亮点：不喝冰豆浆，粥煮软烂，无油炸早点，减少晨起肠胃负担

午餐（七分饱，补钾祛湿，一荤两素一清汤）

套餐 1：杂粮软米饭 + 清蒸龙利鱼 + 冬瓜炒木耳 + 丝瓜蛋花清汤

套餐 2：软馒头 + 瘦猪肉炖山药 + 清炒黄瓜 + 番茄豆腐汤

套餐 3：荞麦饭 + 嫩豆腐炖鸡蛋 + 清炒油麦菜 + 赤小豆冬瓜汤

烹饪要求：肉类炖至软烂，剔除鱼刺骨头，全天用盐总量不超 5g，拒绝红烧、卤制重油菜品

晚餐（减量清淡，早吃，减轻夜间心脏负担）

套餐 1：山药软粥 + 蒸鸡胸肉 + 清炒丝瓜

套餐 2：蒸红薯 + 嫩豆腐羹 + 清炒娃娃菜

套餐 3：小米杂粮饭 + 冬瓜炖虾仁（去虾壳）+ 凉拌秋葵（温热款）

禁忌：晚餐不吃肥肉、糯米、甜食，不喝浓汤

二、三伏祛湿补水养生汤（每日轮换，食堂常备）

冬瓜虾皮淡汤

功效：补钾消水肿、清热解暑，高血压老人首选；虾皮少量提鲜，不放盐

丝瓜鸡蛋汤

功效：清爽去火，缓解暑天心烦心慌，口感顺滑适合吞咽差老人

赤小豆山药汤

功效：健脾祛湿，改善浑身发沉乏力；不放糖，脾胃虚寒老人也能喝

番茄豆腐汤

功效：补充植物蛋白，开胃促食欲，酸甜温和不刺激

温和绿豆百合汤

做法：绿豆煮至开花软烂，少量冰糖，常温供应；禁止冰镇，每日少量饮用，体虚老人隔天喝一次

三、午后加餐（15:00 左右，防低血糖、缓解燥热）

全部常温，无冰品，分量小巧：

原味无糖酸奶一小碗

蒸南瓜 / 蒸山药小块

苹果、柚子切小块（避开西瓜、葡萄等高糖水果）

软玉米段、无糖杂粮小发糕

温银耳羹（少糖）

四、分慢病定制特殊食谱

1. 高血压 / 心脑血管老人（严格低盐）

替换调整：取消咸菜、腐乳、腌肉；浓汤全部换成清水瓜汤；肉类只选清蒸、白煮；多冬瓜、芹菜、木耳

专属餐：芹菜炒豆腐、清蒸鱼肉、山药杂粮饭

2. 糖尿病老人（控糖少粥）

禁止白粥、甜汤、西瓜；主食换成干杂粮饭；水果只吃柚子、苹果，少量加餐

专属餐：燕麦干饭、鸡蛋蒸豆腐、清炒苦瓜（少量）

3. 脾胃虚寒、容易腹泻老人（少寒凉）

少苦瓜、绿豆、西瓜；多用山药、南瓜、胡萝卜等温性食材；汤品温热饮用

专属餐：山药瘦肉粥、蒸南瓜、清炒胡萝卜丝

4. 吞咽障碍 / 失能老人（糊状餐）

所有食材炖烂打碎：鱼肉蔬菜米糊、蛋羹泥、冬瓜豆腐浓汤，无硬块、颗粒

五、三伏饮食制作硬性要求

全部蒸、煮、清炖、少油清炒，杜绝油炸、烧烤、腌制凉菜

菜品温度温热供应，不烫口、不上冰

当日食材当日做完，不提供隔夜绿叶菜、凉拌菜

每餐七分饱，不劝饭，避免闷热天气积食胸闷