老年公寓三伏天一日三餐标准套餐（低盐低脂、软烂易消化，适配全体老人，食堂可批量制作）

整体原则：七分饱、多瓜类祛湿、无冰无重油、兼顾自理 / 半失能老人，同步配套午后加餐，分通用标准版、糖尿病专用版、脾胃虚寒专用版三套。

一、通用标准套餐（绝大多数自理、轻度慢病老人）

早餐（7:00-7:40，温和开胃，补充晨起水分）

主食：山药小米软粥 + 杂粮小花卷 1 个

蛋白：水蒸蛋羹一碗

配菜：清炒嫩西葫芦（少油少盐）

饮品：温豆浆（无糖）

特点：无油炸、不黏稠，肠胃无负担，晨起稀释血液，预防晨起血压升高

午餐（11:30-12:20，一荤两素一清汤，三伏祛湿补钾）

主食：杂粮软米饭（大米 + 燕麦少量）

荤菜：清蒸龙利鱼（无刺，肉质软烂）

素菜 1：冬瓜炒木耳

素菜 2：清炒油麦菜

汤品：丝瓜鸡蛋清汤（不放猪油，仅少量虾皮提鲜，不额外加盐）

注意：肉类炖至软烂，菜品全部温热，禁止凉拌冷菜

 晚餐（17:30-18:10，减量清淡，减轻夜间心脏压力）

主食：蒸红薯小块

主菜：嫩豆腐炖鸡胸肉

配菜：清炒娃娃菜

不搭配浓汤，少量温水佐餐

 午后加餐（15:00，防低血糖、缓解闷热乏力）

无糖常温酸奶一小碗 / 蒸南瓜小块二选一，不提供冰镇瓜果、甜饮料

 二、糖尿病老人专属套餐（控糖、少稀粥、拒绝高糖）

 早餐

主食：燕麦干饭小份（不喝粥）

蛋白：水煮鸡蛋 1 个

配菜：清炒黄瓜丝

饮品：温白开水，禁止豆浆加糖

午餐

主食：荞麦杂粮干饭

荤菜：瘦猪肉炖山药

素菜：芹菜炒豆腐、清炒西葫芦

汤品：冬瓜清汤（无淀粉勾芡）

 晚餐

主食：玉米段半根

菜品：鸡蛋豆腐羹、清炒生菜

加餐：少量柚子 / 苹果小块，避开西瓜、葡萄

三、脾胃虚寒易腹泻老人套餐（少寒凉，温补为主）

早餐

山药南瓜粥 + 软馒头

蒸蛋羹，搭配清炒胡萝卜丝

 午餐

软米饭 + 炖鸡肉（去皮少油）

清炒土豆丝、木耳炒山药

汤品：山药瘦肉清汤，不喝绿豆汤、苦瓜汤

晚餐

小米软粥 + 蒸豆腐，少油素菜

加餐：温银耳羹（微量冰糖）

 四、失能 / 吞咽障碍老人流食糊化套餐（三餐同配方，全部打碎）

早餐：山药小米蛋糊 + 温豆浆糊

午餐：鱼肉蔬菜米糊（龙利鱼 + 冬瓜 + 米饭打碎）

晚餐：鸡胸肉豆腐南瓜糊

加餐：无糖酸奶糊，小口分多次喂食

配套食堂执行细则

1. 全天食盐人均控制 5g 以内，不使用咸菜、腐乳、酱料调味；

2. 所有菜品温度维持 35-40℃，不上烫、不上冷；

3. 绿豆汤仅作为轮换饮品，每周 2 次，常温少量供应，虚寒老人不发放；

4. 每餐严格把控分量，统一七分饱标准，不劝饭、不添饭；

5. 当日食材当日制作，无隔夜熟食，杜绝生冷凉拌菜。