一、总体饮食原则

低盐、低脂、低糖、软烂易消化、少食多餐；兼顾慢病管控，拒绝重油重辣、生冷刺激。

 二、食材搭配要点

1. 主食粗细搭配

白米白面搭配燕麦、小米、山药、玉米、杂粮粥。不要长期单一喝粥，纯粥营养密度低，容易乏力、血糖波动。糖尿病老人减少白粥、稀饭，优先杂粮干饭。

2. 优质蛋白充足

鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡胸肉、瘦猪肉、豆腐豆制品。失能老人肉类充分炖烂，预防营养不良、肌肉流失。

3. 多时令蔬菜，适量水果

每日足量青菜、冬瓜、丝瓜、胡萝卜；水果避免冰镇。胃酸多、糖尿病老人控制甜度高水果分量。

三、烹饪方式要求

✅推荐：蒸、煮、炖、清炒、烩制

❌少用：油炸、红烧重油、腌制、熏制

菜品做到：软烂、少骨刺、少酱汁，便于咀嚼吞咽，降低呛咳风险。

四、进餐习惯重点（防呛噎、防肠胃不适）

1. 细嚼慢咽，不要催促

半自理、失智老人进食放慢速度，一口吃完再喂下一口，防止食物呛入气管引发窒息。

2. 七分饱为宜

切忌暴饮暴食，晚餐减量；暑天闷热，吃得过饱加重心脏、肠胃负担。

3. 温度适宜

食物温热入口，不烫嘴、不吃冰冷饭菜；隔夜凉菜尽量不供应，高温天气极易变质。

4. 固定就餐时间

规律三餐，胃口差的老人增设上午、下午加餐（酸奶、蒸蛋、糕点）。

五、特殊疾病老人饮食禁忌

1. 高血压、心脑血管老人

严格控盐，每日食盐不超 5g；不吃咸菜、腐乳、腌肉、酱菜；少喝汤（浓汤嘌呤、盐分高）。

2. 糖尿病老人

严控粥、甜食、含糖水果；少食多餐，主食定量；不喝稀饭、糖水。

3. 痛风、尿酸偏高老人

少动物内脏、海鲜、浓肉汤；多喝水，禁酒。

4. 脾胃虚弱、易腹泻老人

远离冰西瓜、冷饮、生食；少吃瓜果，多食山药、南瓜等温性食材。

5. 吞咽障碍老人

食物调整为糊状、碎末状；避免汤圆、糯米、干硬饼干、整颗坚果，预防噎食。

六、小暑高温季节专属饮食提醒

1. 多祛湿清暑食材：冬瓜、丝瓜、赤小豆、莲藕；

2. 不长期大量饮用绿豆汤，体质虚寒老人不宜天天喝；

3. 及时补充水分，餐前少量温水，不要汤水泡饭；

4. 减少辛辣燥热菜品，避免心烦、失眠、血压波动。

七、公寓食堂管理小提示

1. 每日公示菜单，区分普通餐、软食、流食、糖尿病特殊餐；

2. 鱼刺、骨头提前处理，降低安全隐患；

3. 关注老人进食情况，食欲突然下降及时反馈医护评估；

4. 尊重老人饮食偏好，但引导避开不利于慢病的食物。